AbikoreLa Historia
Todas las grandes historias empiezan por un encuentro. Y de esta misma manera comienza la de Abikore…
Se inicia cuando el chef Tadashi Tagami, tras dejar Kazan en busca de nuevos horizontes, se encuentra con Carlos Villar y Silvia Aguilera, de La posada del pez. Entonces Tadashi, Carlos y Silvia coinciden y la química entre los tres es inmediata. Y se crea la magia. Desde ese mismo momento, Tadashi se incorpora al equipo de La posada del pez y comienza a crear y trabajar los sabores y los aromas de un sueño compartido que hoy ya es vigilia.
Abikore.
Tadashi Tagami
Carlos Villar
Director y chef ejecutivo
AbikoreLos Espacios
AbikoreRestaurante
Luminosidad, el azul atlántico y el remoto horizonte. Limpieza de líneas. Sobrio y confortable mobiliario de diseño danés. Y maderas trabajadas artesanalmente por maestros carpinteros de San Andrés. La barra: formato más informal para la misma tensión gastronómica. Atmósfera relajante, cálida y formalmente minimalista al servicio de la cocina esencial, pura y sensible de Tadashi Tagami. Vajilla exclusiva de cerámica japonesa. Al fondo, abierto, la barra del pase y la cocina. La cocina es parte de la sala y viceversa.AbikoreTerraza
Con acceso por las dos calles. Frente al océano infinito. Bajo el drago propio y catalogado de 130 años. A la sombra de los laureles africanos. Al rumor de la fuente en cascada sobre la piedra… Ambientación japonesa para dos zonas: la anexa al comedor, cubierta por una pérgola, con servicio de restaurante, tres mesitas al fresco; y la zona lúdica, afterword y copas finas, con cuatro mesas.
AbikoreBodega “Altos de Trevejos”
Embajada de los vinos Altos de Trevejos, la bodega es un espacio privado (bajo reserva) para 8-10 pax, excavado en la piedra, junto a la terraza, con una profundidad de ocho metros. Posee un comedor “privé” con espectacular mesa imperial construida con un solo tronco y, al fondo, hundiéndose en la piedra, la bodega de Abikore, con la temperatura exacta para la conservación de los vinos.AbikoreFilosofía culinaria
El chef Tadashi Tagami basa su filosofía culinaria en los fundamentos de la delicada
sensibilidad “kaiseki”, con chispazos de la cocina peruana nikkei, a partir composiciones
elegantemente elaboradas, siempre con productos de temporada de calidad suprema y que
respeta los sabores de los mismos.
Se dan la mano la tradición nipona y del Perú con elaboraciones como ensaladas japonesas y nikkei, cebiches, sashimi, sushi o makis, y, por la otro, una visión más creativa de la fusión hispano-nipona a partir de la parrilla kamado. Y es que en la cocina de Abikore es fundamental la cocción a la brasa, en la parrilla construida especialmente para Tadashi, donde se elaboran los yakitoris, verduras, así como carnes y pescados de nuestras costas.
AbikoreEl Chef Tadashi Tagami
Tadashi (1991) es la segunda generación en Perú de una familia japonesa que decidió viajar a América, siendo sus abuelos japoneses por parte de padre y peruana su madre. La mezcla gastronómica perfecta. Formado en las cocinas nipona, peruana y nikkei en los negocios familiares de Lima (Perú), y en la escuela D’Gallia, viajó a España para hacerse cargo de la cocina del restaurante Kazan (Tenerife), en la consiguió su primera estrella Michelin en 2014. Tadashi, tras trabajar con Massimiliano Alajmo (La Calandre***, Rubano, Italia) y con el gran Seiji Yamamoto (Ryugin***. Tokio, Japón), es el chef al mando de la cocina de Abikore.