Con su fina técnica nipona, Abikore presenta exquisitos cortes y composiciones elaboradas con los mejores pescados de Canarias y de España, con carnes de altura como la rubia gallega y el wagyu japonés, con la tradición de la casquería nipona y con verduras sutilmente tratadas.
A fin de preservar al máximo los sabores, las texturas y las jugosidades de las materias primas que son el elemento primordial de la cocina de Abikore, una gran parte de las mismas se trabaja en la brasa, construida especialmente para adaptarse a la filosofía culinaria de Tadashi Tagami y al gran producto con el que cocina.