Filosofía
Cocina
Filosofía del Chef
El chef Tadashi Tagami basa su filosofía culinaria en los fundamentos de la delicada sensibilidad “kaiseki”, con chispazos de la cocina peruana nikkei, a partir composiciones elegantemente elaboradas, siempre con productos de temporada de calidad suprema y que respeta los sabores de los mismos.Se dan la mano la tradición nipona y del Perú con elaboraciones como ensaladas japonesas y nikkei, cebiches, sashimi, sushi o makis, y, por la otro, una visión más creativa de la fusión hispano-nipona a partir de la parrilla kamado. Y es que en la cocina de Abikore es fundamental la cocción a la brasa, en la parrilla construida especialmente para Tadashi, donde se elaboran los yakitoris, verduras, así como carnes y pescados de nuestras costas.
AbikoreLos cortes de pescado y carne
Con su fina técnica nipona, Abikore presenta exquisitos cortes y composiciones elaboradas con los mejores pescados de Canarias y de España, con carnes de altura como la rubia gallega y el wagyu japonés, con la tradición de la casquería nipona y con verduras sutilmente tratadas.
Abikore La brasa Abikore
A fin de preservar al máximo los sabores, las texturas y las jugosidades de las materias primas que son el elemento primordial de la cocina de Abikore, una gran parte de las mismas se trabaja en la brasa, construida especialmente para adaptarse a la filosofía culinaria de Tadashi Tagami y al gran producto con el que cocina.